伊萬里牛
2023年8月21日
松尾勝馬牧場の伊萬里牛の特徴
伊萬里牛になれる牛は限られており、豊富な経験で培った目利きにより、全国の仔牛から最高の仔牛を選定します。血統はもちろん、母牛のお産歴や父牛の精子を採取した最終年月日などの厳しい条件をクリアした仔牛が松尾勝馬牧場で、愛情たっぷりに育てられ、極上の伊万里牛へと成長していきます。食肉和牛生体重の全国平均は700㎏ですが、松尾勝馬牧場の牛は、850㎏弱。最大級になると1000㎏強ほどになります。また枝肉は全国平均450㎏に対して、550㎏ほどあり、最大級のものでは、650㎏を超えます。環境、飼料にこだわって肥育した結果、体が大きくても肉質・脂質は損なわれることなく黒毛和牛の中でも少し濃いめの味わいのある肉に仕上がっています。また、餌の配分割合により、和牛の中でも最高級の脂質で、その脂は舌の上で溶けるほどきめが細かく濃厚で、焼くとほのかに甘みのあるいい香りがします。牛肉の評価基準として、広く知られる歩留や肉質を評価する「格付け」がありますが、「伊萬里牛」はA4～A5等級の発生率が90％以上と驚異の数値を叩き出しています。ただ、この評価は、歩留等級(その牛からどのくらいの商品となる牛肉がどのくらいとれるのかの評価)と肉質等級(牛肉の色沢、締まりとキメ、脂肪の色沢と質、交雑の評価)であり、味の評価ではありません。松尾勝馬牧場は、肥育から加工販売までを一貫しているので、自分たちが育てた牛の味見が可能です。それをもとに肥育の検証を行い、味の改良につなげ、「柔らかくて美味しいけど、少しだけで充分」ではなく、「もっとたくさん食べたい」といわれる美味しい伊萬里牛を育てています。