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2024年9月9日
牛肉の部位「サーロイン」とは？
サーロインは、牛肉の中でも特に人気の高い部位の一つ！背中の中央から腰に掛けての部位を指し、「リブロース」の後に続く部分になります。脂肪と赤身のバランスが絶妙で肉質は非常に柔らかく、ジューシーな食感が楽しめます。
「サーロイン」という名前の由来は、イギリスの王様がこの部位のあまりの美味しさに感動し、「Sir(サー)」の称号を与えたことからきているという説もあります。日本でもステーキや焼肉でよく使用されており、その高級感と味わいから、特別な食事の際に選ばれることが多いです。
サーロインの魅力は、なんといっても、その豊かな風味と柔らかさにあります。適度な脂肪があるため、焼いた時に肉汁が逃げず、噛むと旨味が口の中に広がります。佐賀・国産黒毛和牛伊萬里牛（伊万里牛）のサーロインは、霜降りがきめ細やかで、さらりとした上質の脂が特徴です。適度に入った脂は肉に甘みと柔らかさをプラスし、焼いた時の香ばしく甘い香りは、食欲をそそります。
【伊萬里牛】
昭和42年の創業当初から培った豊富な経験と目利きにより、選りすぐられた仔牛たちを、青く澄んだ海と緑深い山々に囲まれた風光明媚な伊万里の地で手間暇かけて育てています。伊萬里牛松尾勝馬牧では、仔牛の仕入れから、飼育方法・えさの配合や与えるタイミングなどに関して、日々牛たちと向き合いながら肥育技術の向上に努め、佐賀県の黒毛和牛の中でもトップクラスの肥育頭数と安定した味と品質を誇っています。
【美味しい食べ方は？】
サーロインの美味しい食べ方にはいくつかの調理法がありますが、代表的なのはステーキです。シンプルに焼くことで、肉の持つ本来の風味を最大限に引き出すことができます。サーロインステーキを自宅で美味しく焼くためのポイントをお伝えします。
1.解凍する：冷凍の場合は、冷蔵庫で半日ほどおいて解凍しておく。
2.室温に戻す：冷蔵庫から取り出したサーロインは、焼く前に室温に戻しておきます。冷たいままだと、肉の内部まで熱が通りにくい為、室温に戻しておくことで均一に火を通せます。
3.塩コショウは焼く直前に：塩コショウは、焼く直前に振ると、肉の水分が抜けにくくジューシーな仕上がりになります。
4.強火で表面を焼く：強火で短時間、両面をしっかり焼いて香ばしい焼き目をつけます。こうすることで肉の旨味を中に閉じ込めることができます。その後、中火で好みの焼き加減に仕上げます。
5.休ませる：焼き終わった後、蓋をして数分間休ませることにより、肉汁が内部に再びいきわたりジューシーな食感が得られます。(アルミホイルに包んで休ませてもOK)
また、焼肉としても非常に美味しく、薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶで食べるととろける様な食感が楽しめます。