知識
2023年8月21日
和牛と国産牛、交雑種の違いって？
【牛の分類】
日本には大きく分けて、肉用牛と乳用牛がいます。肉用牛には、和牛、交雑種、乳用種、外国種、乳用牛は、ホルスタイン種、ジャージー種、スイスブラウン種などがいます。
～黒毛和種（黒毛和牛）～
全国各地で数多く生産されている種類。その特徴は霜降りが入りやすいということ。その結果、肉は柔らかく、風味の良い仕上がりになります。また、この種類は不飽和脂肪酸が他の種類よりも比較的多く、低温で溶けやすい為、口の中でとけるような口当たりを得ることができます。松尾勝馬牧場の「伊萬里牛」も黒毛和牛です。
～褐毛和種(あかうし)～
放牧飼育され、草を食べて肥育されるため、赤身が多いのが特徴。体毛も赤い為、“あかうし”と呼ばれます。熊本系と高知系などがあり、それぞれ特徴が違います。
～日本短角種～
東北地方の在来種に外来種を交配してつくられた和牛。こちらの牛も体毛が赤く、“あかうし”に近いが、角が短い。和牛の中では大型で、寒さに強く、放牧で飼育されるため赤身が多いのが特長。～無角和種～山口県の在来種と外来種の交配でつくられた和牛。毛並みは黒毛和牛と同様の黒だが、角が無いのが特徴。肉は柔らかく、味が濃い傾向があるが、霜降りは少ない。
～交雑種～
交雑種は、品種名ではなく異なった品種同士を交配させた品種。黒毛和牛の雄とホルスタイン種の雌の掛け合わせが代表的な交雑種で、毛色は一般的に黒色が多く、黒毛和種などの純粋種に比べて早く大きくなり、病気にも強い傾向にあるといわれています。このほかに、純粋種どうしを交配させる和牛間交雑種と肉専用種とホルスタイン種以外の乳用種を交配させた交雑種があります。和牛間交雑種も和牛と表記でき、また、和牛間交雑種と純粋種とを掛け合わせた交雑種も和牛と表記が可能となっています。
～和牛と国産牛～
和牛と国産牛の大きな違いは、和牛：日本で産まれ、日本で飼育された牛。国産牛：日本で最も長く育った牛。ということである。国産牛は、品種とは違う分類なので、生まれた土地に関係なく、日本で最も長く育った牛であれば、国産牛と呼ばれます。